lunes, 8 de noviembre de 2010

LOS MICROORGANISMOS EN LAS REACCIONES QUÍMICAS-ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO

Aprendí algo muy interesante, que las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos-por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden ser los bactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado
El yogurt se es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.

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